以前在法國,我最喜歡吃的麵包店是Paul,在許多角落都可以找的到Paul,Paul的東西長的並不十分漂亮,但是料好實在,外表看起來非常的可口.
我常常在思考Paul的東西與台灣蛋糕,價格與價值.
台灣的Paul,價格大概比法國當地貴20%,意思就是一個台幣220的蛋糕,在法國當地大概賣180,一個60元的牛角麵包,在法國當地大概是台幣40元.
Paul會吸引消費者的兩大重點,一個是質,另一個是文化.
Paul的產品不注重外表,只看材料,幾乎所有Paul的麵包蛋糕材料,都是由法國進口,因為它重視優劣材料帶來的口感好壞,Paul的蛋糕嚐起來厚重,紮實,新鮮,主要的材料只會多,絕不會少.
Paul的店面,很有文化與味道,它只是放一點心把裝修做的跟別人不一樣,又保持的乾乾淨淨,麵包放在櫥窗內,沒有刻意的塑膠袋與做作,卻又美觀乾淨,它不是豪奢,卻顧著細節,有美感的店面,把不會太美觀的產品襯托的漂亮起來.
Paul的東西,對大多數的台灣消費者,可以說是貴的要死,所以我們來看看台灣蛋糕挑戰Paul蛋糕.
假設台灣蛋糕一片均價約六十元,通常最上面一層是毫無營養的奶油,卻有刻意做作的外表,下面在加兩層簡單的雞蛋糕,中間又是一層人工奶油加一點水果,認真研究,整個成本大概不用二十元,一個蛋糕呎吋只有Paul蛋糕的一半大小,裡面幾乎沒有任何的營養素,吃了等於沒吃,最多是填填肚子.
一片Paul的蛋糕,它的用料成本與量可能是一片台灣蛋糕的五倍以上,它用的材料所帶來的營養素可能更是一片普通台灣蛋糕的數倍之多,你吃一塊蛋糕,可能已足夠取代一個午餐了,呎吋當然比較大,而它一片蛋糕的價格大概是一片台灣蛋糕的三倍左右.
所以,我覺得台灣蛋糕和Paul蛋糕是同價.
而你中午吃一片台灣蛋糕60元,為了健康,你一定還要吃一噸80~100元的中餐,意思就是總共要花費160元台幣左右來完成午餐.
所以我們來看性價比,法國物價消費高,還是台灣的物價消費高,其實討論起來,是差不多的,法國的物價並不一定比較貴,Paul也不一定太貴,差別的是Paul用的是好料,一般台灣蛋糕是賣比較差的東西.
但是,有一點最大的不同,那就是價值感,價質感才難以被取代,價質感才能走的更廣更寬.
講那麼多,不知道大家懂不懂啊?
台灣滿街是麵包店,每家店賣的東西幾乎一模一樣,一般台灣的蛋糕人人皆有,沒有文化所帶出來的特色,產品也毫無價質感,不用去想永續的生存,更不奢望去大力發展,但是麵包們常會抱怨價格競爭激烈.
就像是85度C算什麼,過個幾年,馬上就有個90度C用更便宜,更廉價的材料,來打敗它們,要比低,人人都懂,要比價值與深度,那就要格局與智慧.
產品就是要有獨特的價值感,這樣的生意經,台灣人永遠學不會,看到許多朋友創業做餐飲,總是在價格比低的迷思裡面繞來繞去,更別談其它產品事業了.
前幾天看電視專題報導法國知名的藍帶廚藝學校,有專業與知名的技職學校真的很棒,這才是多元化的社會與教育.
其中,有一個台灣人,還有犯罪前科,高職畢業,完全不會英法文,就硬著頭皮,用工作經歷十年的條件申請,跑進去讀,讀了很久,還是不會英法文,都用比手劃腳在上課,我非常的欣賞他,這才是有理想與夢想,人就是要盡全力追求理想,完美自己.
怕什麼,衝就是了,總是走的出一條路,人生就是這麼有趣,人生因此有意義.
他說,到了藍帶,才知道法國人做烹飪,對於細節育要求到了令人訝異的地步,這是他學到最多的地方.
其實,我一直認定細節就是基礎,做任何事情都是細節創造出一切,法國人對於細節的要求我並不感到訝異,會讓我真正訝異的是,怎麼這麼多人不懂的細節的價值.
就像我昨天經過兩家餐廳,一家餐廳的大門玻璃仿彿一年都沒有擦過一次,其實只需花十分鐘就擦完了,再懶,一個星期擦一次也可以.
另外一家餐廳,點了蒜泥白肉簡餐,那醬料就是一盤醬油,把一顆蒜頭簡單的切成大概五六塊,完全吃不到蒜泥,完全懶得打成蒜泥,另一盤三杯雞,完全看不到一片九層塔,用看的,你就已經知道其它所有東西嚐起來會如何,那是真難吃.
聰明的人都知道,台灣的每家麵包店都是胖達人,更淒慘的是許多麵包材料比胖達人還惡毒,你還要吃台灣麵包嗎?
道理人人懂,卻人人不會做,不知道他們這些人如何當老闆,只需要常識.
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