生活的樂章

  知道不鏽鋼有多美嘛?

不鏽鋼有很多種,因為化學含量的不同,大概有數十種,又含不同的生產流程,不同的生產難易度,不同的表面處理,不同的研磨,能夠呈現不同的效果,它表現著力量,又呈現著質感,非常的美,男女老少看到漂亮的不鏽鋼,很難能不驚嘆,不管它是一件家俱,一件藝術品,或是一把刀,等你親眼看到!

化學元素於鋼材的用途(紅色為較重要或較常使用之化學元素):

碳C: 會增加硬度,碳量高會降低耐腐蝕力.
矽Si: 提高鋼的彈性,加入1.0-1.2%的矽,強度可提高15%,能提高抗腐蝕性,矽量增加,會降低鋼的性能.
錳Mn: 含錳0.30-0.50%,在碳素鋼中加入0.70%以上時就算錳鋼,有足夠的韌性,且有較高的強度和硬度,改善鋼的熱加工性能,含錳11-14%的鋼有極高的耐磨性,錳量增高,減弱鋼的抗腐蝕能力.
鉻Cr: 提高強度,硬度和耐磨性,但同時降低塑性和韌性,最主要是用來提高耐腐蝕性,是鋼的重要元素.
鎳Ni: 提高強度,又保持良好的韌性,對酸鹼有高的耐腐蝕,但較稀缺的資源,故應盡量採用其他合金.
鉬Mo: 使鋼提高淬透性和熱強性能,在高溫時保持足夠的強度,提高的耐腐蝕能力,耐磨,避免鋼材變脆.
釩V: 加0.5%的釩可細化組織晶粒,大力提高強度,耐磨性和韌性.
鎢W: 鎢與碳形成碳化鎢有很高的硬度和耐磨性,可顯著提高紅硬性和熱強性.
鈮Nb: 提高強度,但塑性和韌性有所下降,可提高抗大氣腐蝕及高溫下抗氫、氮、氨腐蝕能力.
鈷Co: 鈷是稀有的貴重金屬,強而有力的增加耐磨力與硬度.

不鏽鋼比木與皮,更能讓人折服.

鋼的技術與內涵,鋼的複雜,不是一般人可以懂,你必需全心投入成為專家.

我家有不鏽鋼的天花板,不鏽鋼的書櫃,不鏽鋼的書桌,不鏽鋼的主桌,不鏽鋼的椅子,就差我沒有不鏽鋼的身體了,不過身材還算有點鋼鐵人,當然這些不鏽鋼物件要配合木做,不然整個設計就太過冰冷了.

除了航空與一些特別條件的產業對鋼材有特別的要求,好的刀具對於耐用,耐蝕與鋒利的強度要求很高,因此,優良的刀具常需要最優秀的鋼材.

鋼是很尷尬的,要追求硬度與鋒利時,就會犧牲了韌性,變的較脆,在碰撞時就會易斷,也不易再磨利,如果追求韌性與耐腐蝕性,刀刃硬度保持性就會會降低,所以一般長刀都不會使用不銹鋼,主要是因為不鏽鋼缺乏韌性,而會使用古法將兩種不同的碳鋼結合在一起,以達剛柔並濟,同時有韌性與強度,但是耐腐蝕性就無法保持了,稱為包鋼或夾鋼,就是用兩片軟鋼包住中間的一片硬鋼,或是用兩片硬鋼包住中間的軟鋼,軟鋼與硬鋼只是含碳量的差別而已,含碳越高鋼會越硬,但是因為易生鏽,所以大型刀劍常需擦油保養.

如果要做大型器具或刀具,最普遍的是使用所謂的高碳鋼,就是含碳的鋼,如編號10XX等,XX代表含碳量,如1055就是含碳0.55%,一般1050~1060常被用來做大型刀劍,1095也常被使用來做中型刀具.

也有加入不同合金,較昂貴的高級碳鋼(非不鏽鋼),較知名的如源於美國的D2(碳1.5%,鉬1%,錳0.6%,矽0.6%,鉻12%,釩1%),5160(0.6%碳,0.8%鉻,0.85%錳,0.22%矽),Vascowear(碳0.85%,錳0.27%,矽0.32%,鉻4.1%,鉬5%,釩1.9%),M2(碳1%,矽0.32%,鉻4.1%,鉬5.1%,鎢5.8%,釩2.5%).

Vascowear相當於美國的M2高速鋼,有非常好的耐磨性,所以加工困難,很少被用來做量產化的刀具,D2也為日本研磨大師松田菊男所用,但是防鏽性不佳,5160也常被用來做大型刀劍.

不銹鋼也會生鏽,通常,比較耐腐蝕性的不鏽鋼,硬度也會比較低,如440A型號鋼材就非常耐腐蝕,所以常被使用來做潛水用刀械,較高級的440C鋼材硬度較佳,但耐腐蝕性較低些,但是,如果不是長時間泡在海水裡,使用過後會常清洗,一般都不會生鏽的.

硬度(Hardness)越高的不鏽鋼,鋒利度越佳,在使用多次仍能夠保持鋒利的時間就越長(Edge Retention),刀身則會變的韌性不夠,Toughness變差,因此,硬度越高的鋼,刃如果毀損會更嚴重,更接近脆裂狀,也很難在自家手工研磨,容易將刃磨碎,一般都在工廠加工,而Toughness越好的刀刃,硬度會較低,在多次使用後,鋒利度就會降低的較快速,刀刃比較不易有碎裂的毀損,通常防腐蝕力Corrosion Resistance也會較高,但是可以自己在家簡單的手工將刀刃再度磨利,以市場而言,硬度越高的鋼越昂貴,如S30V, VG10, CPM154等.

小型刀械比較不會用來做劇烈的碰撞,因此優良的或硬度較高的不鏽鋼就會被使用在較小型的刀具,但是追求韌性與強度的同時存在,一樣是每個人的追求.

鋼追求的是就是韌性(刀鋒碰撞不易崩垮),耐腐蝕性(防鏽),硬度(長時間保持刀刃鋒利)的最佳化學平衡點.

一般只要含鉻超過百分之十二就可以被稱為不鏽鋼,但也不全然,不同鋼材可以加入許多不同的元素,加上製造過程的要求,就算是含鉻低於百分之十,也可以達到不銹鋼的要求,現在市場上的器具,如果沒有特別標明,大部份都是使用440A基本等級的鋼材.

目前以刀具市場上較"高貴"又受矚目的不鏽鋼材型號有,S30V, OU-31,N690與San Mai等等,如果以這幾個鋼材比較,個人較喜好的是OU-31與N690,如果OU-31在低含量鉻下能夠保持耐腐蝕性就很優秀.

S30V是美國Crucible Materials公司(簡稱CPM)的一種粉末冶金製程生產的不銹鋼,曾經被許多不鏽鋼愛好者捧為超級不鏽鋼,因為硬又脆,碰撞後刀刃會崩垮,再度磨利也因易崩而有難度,大多只用來做小型口袋型刀具,不適合做大型刀具,主要成份為:  1.45%碳, 2%鉬, 14% 鉻, 4%釩, 0.5% 錳. 更新的S35VN則加入了鈮,據說在其它特性不變之下,提高了韌性.

S30V與S35VN做成的小刀很貴,但是不用相信貴就是好刀,而是要看用途,對直刀與稍為大型的刀具,這種鋼材就很容易被負面批評.

OU-31是由日本Koshuha研發的Micro Fine Steel,硬度可高達HRC64,非常耐磨,日本研磨大師松田菊男Kiku Matsuda大量使用此種鋼材,主要成份為: 0.9%碳, 2%鉬, 8.5%鉻, 3%鈷及微量的釩.

日本的鋼材與著名的刀劍研磨大師不少,大部份是集中在鑄造大型傳統刀劍,世界知名的研磨大師松田菊男則主要是製作小型刀具,並廣被收藏,價格非常的高貴,松田菊男年約六十,已是家族磨刀第三代傳人.

N690鋼材為奧地利Bohler所提供,是做大型不鏽鋼刀具很好的鋼材,大量為義大利Extrema Ratio軍用品刀廠所採用,比440C鋼材性能稍好,接近VG10,在鋼材各項平衡點抓的還不錯,有非常好的防鏽性,韌性強,不易崩口,刀刃易研磨,但缺一點頂級的硬度,耐用度適合各種環境使用,似乎也因此,它的刀品都會有較厚重的刀身來加強硬度,其成份組成為: 1.07%碳, 1.1%鉬, 17%鉻, 1.5%鈷，0.4%錳, 0.4%矽, 0.1%釩

三枚(三美)III(San Mai III),美國Cold Steel公司出品的刀具所採用,由日本生產,品質極佳的日本層壓鋼材製成(兩層420HC夾中間層VG1(碳1%,鉻14%,鉬0.3%),以堅硬的高碳不銹鋼夾在中間作為刀刃的核心,上下各加一層韌性和彈性都很好的不銹鋼來輔助和增強,最後的成品具有兩種材料鋼的特性,兼顧硬度與韌性,這種碾壓出來的鋼材比特韌的AUS 8A堅固25%,此刀具價格非常的昂貴.

這把MercWorx用昂貴的S30V做的戰鬥刀,刃長約25公分,價格約500~700美金,算是性價比很好的刀品,一般用S30V做成十公分刃長的小刀就要價四百美金左右.

這把是Stone Wood用S35VN做的手工刀,特別訂製品,是我目前看到最喜歡的刀製藝術品,這把要價二十萬台幣左右,刃長只有二十公分.

松田菊男親手打造之傳統刀,脇差Wakizashi,使用OU-31鋼材,脇差基本上介於日本武士打刀與短刀之間的長度,基本上是武士用於戰鬥防身,必要時也可代替短刀切腹之用,刀身非常的美麗.

左圖為義大利生產,Extrema Ratio之KH野外軍用刀使用N690鋼材,右圖為Cold Steel的名刀Black Bear Classic,由日本打造的San Mai III刀.

大馬士革鋼(Damascene)是很著名的花紋鋼,用很多層的鋼打在一起在刀身形成花紋,大馬士革鋼有各種不同鋼組合的選擇,下圖是捷克名廠Mikov的小刀,牛角握把,用的是Sweden瑞典Damasteel AB所產的不鏽鋼,主體是PMC-270(性能如防鏽與韌性極佳的12C27)加上RWL-34(,剃鬍刀常用,性能如硬度很高的154CM)所結合的刀身,算是很不錯的大馬士革鋼,這兩種鋼都是歐洲較普遍使用的優良不銹鋼,歐洲市場自成一格,比較不是國際市場主流.

下表為市場上著名之不鏽鋼鋼材,最上面的是較佳的材料,越下面是越平價的鋼材,但是越上面表列的硬度越高越脆,越下面的韌性越高,也更方便研磨,所以不一定越貴就是越正確.

另外,鋯是非常強與堅硬的金屬,也耐磨,二氧化鋯已近乎是所有物質硬度最高值,常被使用來製造仿鑽石,但個人是學識薄淺,不知為何,鋯並未用來與不銹鋼結合.

這些鋼材廠與刀具製造商都是世界的隱形冠軍,他們代表的是"傳承,認真,文化,品質",因此有著非常強硬的品牌力支撐著.

在台灣,就算有兩百家刀具廠與鋼廠,賣的都是低價低品質的器具與最便宜的鋼材.